En ruta al nuevo año y aprendizaje de este

Focaccia de tomates secos hecha a base de "La mama"

Al fin! después de 40 días la mama está lista y funcionando. este pan es definitivamente el mejor que hemos hecho y mejorará con el pasar del tiempo!

La versión masiva de cerdo en cítricos: Lechón en cìtricos, rúcula, manzana y mango

Pollo a la cerveza negra, canela y miel. Esto es el primer experimento para lo que será la versión definitiva de un plato en principio simple, pero con mucho potencial.

Pie de Mortiño y frutilla.

Feliz año!

Queso. (Lecciones)

 Un bloqueo mental se puede sortear rediseñando experiencias e ideas que dejaron huella. Una etapa difícil se puede superar recordando los buenos momentos y atentos a la señal de otros, que a veces nos harán felices y otras nos llevarán a un proceso de reflexión y ojalá, de mejora.

Quesos:

Feta, Camembert, Grana Padano, Gruyere, Parmesano Andino.

Puré de Arveja, Salsa de Culantro.

Un tributo a Italia, al Dolce Stil Novo, y a la memoria de un grande. NV.

El Cukbuk ha vuelto.

Para comer light

Cocina light:

http://stanod.deviantart.com/art/to-catch-a-wind-129086971

Empanadas de viento, sin empanada.


nah! aquí esta la receta: (no es light, pero si deliciosa)

Para 10 empanadas

Para la masa:

Harina 200gr (1 1/2 tazas)

Agua 50gr 

Mantequilla 25gr (1cucharada)

Huevos 60gr (1 unidad)

sal

Para terminar:

Queso fresco rallado 120gr

Aceite neutro 250gr

azúcar al gusto

Para la masa, juntar los ingredientes secos e incorporar poco a poco los líquidos. una vez formada una masa, amasar por 10 minutos o hasta que la masa adquiera elasticidad. Esto será importante para extender la masa sin peligro de romperla.

Dejarla reposar 30 minutos

Extender la masa a un grosor de 2mm y rellenar del queso fresco rallado; cerrar las empanadas.

Freír en aceite a 160ºC (bien caliente) utilizando una cuchara para bañar de aceite a la empanada (de esta manera se expande la masa y se rellena de aire).

rociar azúcar al gusto sobre ellas.

y zaaaaaan!

Ramen

Ramen se refiere a una tradicional sopa japonesa; al parecer existen tantas variaciones de ella como japoneses traumados con jugar Dance Revolution. Demasiados!
Sin embargo, la tradición sostiene que, a pesar de la relativa sencillez de este plato, los cocineros que se entrenan en hacer Ramen pasan años perfeccionando su técnica, así como en Dance Rev.
Así y todo, este es nuestro primer intento, exitoso en cuanto a sabor, presentación y fotografía.

On the Pizza Road

En el proceso de desarrollar la mejor masa de pizza con técnicas modernas. muchas horas, harina y de vez en cuando un buen resultado. 

Mozzarella, sal marina, aceite de oliva, cebolla, masa secreta 18

Langostinos, playa, vino

Y la vida en la playa si puede ser más que sabrosa. Con los ingredientes y la gente adecuada puede ser algo mágico, sincero e inspirador. 


De ahi que viene la obvia obligación de hacer mi plato favorito para situaciones así. 


Risotto de Langostinos. 

y un chardonnay

Barato? si. Rico? si. Suficiente? si Armonioso? lo suficiente

Pato, Foto, Cassis y frambuesas

Es increíble cuando se dan oportunidades de trabajar con personas y productos geniales. Comenzando por Marcelo Ordoñez por quien obtuve el maravilloso magret de pato y confit de pato que inspiraron los posts de esta semana. Al ser un productor artesanal y de gran calidad, demostró una vez más, que, con productos de calidad, se da rienda suelta a la creatividad y al estudio para obtener de ellos algo aún mejor. 

También esta semana tuve el gusto de trabajar con mi amigo y fotografo Pablo Cozzaglio. Aprovechando para tener una pequeña lección en fotografía culinaria. Buenos consejos! 

Pato en casis, cristal de nueces, rucola fresca, pera caramelizada, 

Fotos por: Pablo Cozzaglio

Confit de pato (duck confit)

Pato confitado, Naranja en gelatina y salsa, ciruelas en gelatina y mermelada. Granola de manzana y cardamomo

Absurdamente rico, Estupidamente simple

Ingredientes:

Sal de mar
Pan en tajadas
Espinaca.
Queso Emmenthal
Aceite de oliva

Eso al horno mas caliente que tengan (como esos malsanos hornos para tostar pan, como este:

) por digamos 5 minutos o hasta que todo este dorado... no.. en realidad un poco quemado... como este:

 

En serio... quemado es mejor!

Carajo.

Cordero y Quinua (Lamb & Quinoa)

Cordero Apanado en Pistacho y Almendra. Quinua a la espinaca y remolacha, Aceite de hierba buena y salsa de Grosellas

(Lamb covered in pistacchio and almond crumbs. Spinach and beet quinoa. Gooseberry sauce)

Lo que alguna vez fue uno de mis platos de tesis reeditado y mejorado. 

Y esta maravilla de combinación (cordero y grosellas) al parecer es casi un clásico del este europeo... claro que ellos no tienen hierbabuena muaaaajajajaja!