Pato, Foto, Cassis y frambuesas

Es increíble cuando se dan oportunidades de trabajar con personas y productos geniales. Comenzando por Marcelo Ordoñez por quien obtuve el maravilloso magret de pato y confit de pato que inspiraron los posts de esta semana. Al ser un productor artesanal y de gran calidad, demostró una vez más, que, con productos de calidad, se da rienda suelta a la creatividad y al estudio para obtener de ellos algo aún mejor. 

También esta semana tuve el gusto de trabajar con mi amigo y fotografo Pablo Cozzaglio. Aprovechando para tener una pequeña lección en fotografía culinaria. Buenos consejos! 

Pato en casis, cristal de nueces, rucola fresca, pera caramelizada, 

Fotos por: Pablo Cozzaglio

Confit de pato (duck confit)

Pato confitado, Naranja en gelatina y salsa, ciruelas en gelatina y mermelada. Granola de manzana y cardamomo

Absurdamente rico, Estupidamente simple

Ingredientes:

Sal de mar
Pan en tajadas
Espinaca.
Queso Emmenthal
Aceite de oliva

Eso al horno mas caliente que tengan (como esos malsanos hornos para tostar pan, como este:

) por digamos 5 minutos o hasta que todo este dorado... no.. en realidad un poco quemado... como este:

 

En serio... quemado es mejor!

Carajo.

Cordero y Quinua (Lamb & Quinoa)

Cordero Apanado en Pistacho y Almendra. Quinua a la espinaca y remolacha, Aceite de hierba buena y salsa de Grosellas

(Lamb covered in pistacchio and almond crumbs. Spinach and beet quinoa. Gooseberry sauce)

Lo que alguna vez fue uno de mis platos de tesis reeditado y mejorado. 

Y esta maravilla de combinación (cordero y grosellas) al parecer es casi un clásico del este europeo... claro que ellos no tienen hierbabuena muaaaajajajaja!