Por qué nos gusta tanto? qué tiene este maravilloso animal que logra despertar nuestros más sucios deseos en cuanto a comida? Tantas texturas, sabores y si, enfermedades solo nos hace asumir y confirmar el hecho que cuando se habla de cerdo, se habla de algo adictivamente bueno.
Chanduche = Celestial Sanduche de chanchito
Para 4 personas:
Ingredientes:
4 Panes de muy buena calidad
400gr de Lomo de cerdo
100 gr de mantequilla clarificada
Sal de mar
Pimienta molida
Chile en polvo
80 gr Azucar
Piel rallada de 1 limón, 1 naranja, 1 lima, 1 mandarina
100gr de vinagre balsamico
30 gr de vinagre de arroz o de frutas
250gr de cebolla paiteña en juliana
1 olla con 2 litros de agua
1 Bolsa Ziploc
300gr de guacamole
En una sartén se colocan 30 gramos de mantequilla clarificada, y cuando este muy caliente se cocinan las cebollas por 10 minutos salteando frecuentemente. Se añade el el vinagre balsámico y 30 gramos de azúcar y se deja reducir totalmente hasta que las cebollas adquieran un gusto dulce y un color intenso.
En la bolsa, se coloca el lomo de cerdo, la mantequilla, sal, pimienta y chili al gusto, el resto del azúcar, la ralladura de los cítricos, el vinagre de arroz y un poco de las cebollas caramelizadas, se expulsa la mayor cantidad de aire posible y se cierra herméticamente.
Colocar la bolsa en la olla con agua y calentarla a 75ºc (o un poco menos del punto de ebullición si no tienen termómetro) y cocinar por 3 horas.
Una vez cocido, retirar los lomitos de la bolsa y dorarlos levemente en una sartén (si es posible flamearlo con jack daniel´s... no se arrepentirán!)
Para armar el Chanduche:
Lomo con el jugo de la reducción de jack, guacamole y cebollas caramelizadas. todo eso en un pan.
Oh seeee chequeto ven a mi!
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