Langostinos, playa, vino

Y la vida en la playa si puede ser más que sabrosa. Con los ingredientes y la gente adecuada puede ser algo mágico, sincero e inspirador. 


De ahi que viene la obvia obligación de hacer mi plato favorito para situaciones así. 


Risotto de Langostinos. 

y un chardonnay

Barato? si. Rico? si. Suficiente? si Armonioso? lo suficiente

Pato, Foto, Cassis y frambuesas

Es increíble cuando se dan oportunidades de trabajar con personas y productos geniales. Comenzando por Marcelo Ordoñez por quien obtuve el maravilloso magret de pato y confit de pato que inspiraron los posts de esta semana. Al ser un productor artesanal y de gran calidad, demostró una vez más, que, con productos de calidad, se da rienda suelta a la creatividad y al estudio para obtener de ellos algo aún mejor. 

También esta semana tuve el gusto de trabajar con mi amigo y fotografo Pablo Cozzaglio. Aprovechando para tener una pequeña lección en fotografía culinaria. Buenos consejos! 

Pato en casis, cristal de nueces, rucola fresca, pera caramelizada, 

Fotos por: Pablo Cozzaglio

Confit de pato (duck confit)

Pato confitado, Naranja en gelatina y salsa, ciruelas en gelatina y mermelada. Granola de manzana y cardamomo

Ideas, Cocina y Fotografía: Menú 001

Con este 3er post las ideas fluyen más que nunca! Es el primer ciclo en el cual tomamos las ideas de semanas anteriores y las juntamos; Así, creamos 4 platos:

Tradición

Ceviche ecuatoriano desconstruido, Langostino, tomate seco, gelatina de limón, naranja y culantro, sal de mar ahumada, salsa de langostinos y cebolla caramelizada
(Deconstructed ecuadorian ceviche. Langoustine, dried tomato, lemon orange and coriander jelly, smoked sea salt, langoustine sauce and caramelized onions)

Color

Lasagna de berenjena, zuquini y sformato de parmesano,  salsa de aji picante, huevo de mozzarella relleno de salsa de col morada y vino tinto.
(Vegetable lasagna, zucchini, eggplant, yellow chili and yellow pepper sauce, mozzarella egg filled with red wine cabbage juice)

Lo interesante de este plato es mostrar, en un principio, solo colores débiles, en su mayoría amarillo. Sin embargo, al momento de romper el globo de mozzarella este toma vida! así la parte vacía del plato se llena del morado de la salsa de col y vino. 

(The exciting part in this dish comes when you brake the egg. suddenly you get quite a colorful dish!)

Emoción

Lomo fino en naranjilla y aceite de hierba buena , purés de zanahoria blanca y camote amarillo. Hongos ostra tomate seco salteado, cebolla caramelizada en vinagre de papaya y maracuyá. Mermelada de col

Experimento

 Helado de frambuesa, con crema de espárragos, sandía, maracuyá y hierba buena.
(Raspberry ice cream, asparagus cream, watermelon, mint)

Este plato sigue en etapa de desarrollo, más en este tema en próximos posts.