Espárragos en 3 texturas
Salsa de vino tinto, (con goma Xanthan)
Espuma caliente de espárrago y eneldo. (Maicena y goma Xanthan)
Queso Fontina,
Siguiendo con el tema de la semana pasada, ahora nos enfocamos más en los sabores y texturas de los esparrágos. El punto de mayor enfoque fue la espuma, gracias a la goma xanthan y a la maicena, la emulsión se mantuvo estable por un tiempo más que suficiente.
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